Сладкий перец, фаршированный рисом и овощами

• 1 головка репчатого лука
• 1 сладкий болгарский перец яркого цвета
• 80 г консервированной кукурузы
• 1 небольшой орурец
• 80 г отварного риса
• 3 ст. л. майонеза
• соль
• перец черный молотый
• зелень

1. Болгарский перец разрежьте пополам и освободите его от семян, промойте под проточной водой. Одну половинку перца отложите, а другую нарежьте полосками. Репчатый лук очистите нарежьте мелким кубиками и промойте в проточной воде.

2. Половину огурца нарежьте мелкими кубиками (примерно такими, которыми был нарезан лук) и смешайте в глубокой миске вместе с измельченным перцем, добавте в начинку консервированную кукурузу. смесь хорошо перемешайте..

3. Рис отварите и остудите добавьте его в овощную смесь, туда же добавьте нарубленный лук. Начинку тщательно перемешайте и заправьте майонезом.

4. Половинку перца немного присолите и выложите в нее подготовленный фарш. Украсьте получившуюся лодочку из перца веточками укропа или петрушки.

Это блюдо может быть использовано как и в качестве гарнира, так и как самостоятельно блюдо.