Форель, фаршированная черносливом и эстрагоном

• 1 небольшая тушка форели
• пучок эстрагона
• пучок зеленого лука
• 1 крупный мандарин
• 4 больших чернослива
• листья салата
• растительное масло для жарки
• соль
• перец черный молотый

1. Тушку рыбы почистите, удалите внутренности и жабры и тщательно промойте под холодной проточной водой. Только разрез по животу необходимо делать не очень длинный, но аккуратный..

2. Перья зеленого лука мелко порубите.

3. Эстрагон промойте и изрубите мелко ножом.

4. Ягоды чернослива предварительно замочите на 2 часа в горячей воде, затем, обсушите и нарежьте мелкими кусочками. Форель нафаршируйте нарезанным черносливом, а затем и зеленью, брюшко зашейте, поперчите, посолите и обжарьте со всех сторон на растительном масле.

Рыбу при подаче к столу выложить на блюдо и украсить дольками мандарина и перьями зеленого лка.