Печень, фаршированная копченым салом

• 250 г телячьей или свиной печени
• 1 большая луковица
• 1 ст.л. панировочных сухарей
• 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
• 30 г копченого сала
• 1 яйцо
• 2 ст. л. жирной сметаны
• 2 ст.л. растительного масла для жарки
• соль

1. Копченое сало нарежьте на небольшие кубики.

2. Зелень петрушки промойте под проточной водой, переберите и нарубите мелко ножом. Лук огчистите, помойте и нарубите небольшими кубиками.

3. Для приготовления фарша в большую сковороду с антипригарным покрытием налейте растительное масло, добавьте рубленую петрушку, лук, сало, все посолите, введите панировочные сухари и обжарьте. Затем введите сметану и половину яйца, все еще раз перемешайте и готовьте 2 мин. на слабом огне.

4. В куске печени сделать большой надрез и начинить его фаршем. Начиненную печень обжарить на раскаленном растительном масле до появления золотистой корочки. Взять огнеупорную посуду, переложить в нее печень и довести в духовке до готовности.

Перед тем, как подавать печень к столу, необходимо ее немного остудить и нарезать на порционные куски.